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Mousse alle pere su friabile di Speculoos con sals...

Mousse alle pere su friabile di Speculoos con salsa al cioccolato fondente – 11blog per 11mesi e i migliore abbinamenti del cioccolato –

Ed è anche arrivato Febbraio con  il suo coloratissimo Carnevale e il romantico San Valentino dedicato agli innamorati.

Febbraio per me è anche un mese che “fa ben sperare“…dopo di lui arriverà Marzo e potremo preparaci  a salutare l’inverno che per quanto mi riguarda non è tra le mie stagioni preferite.

Di cose da raccontare in questo mese quindi ce ne saranno tante…e tra queste ancora una molto bella, interessante e sfiziosa: vi ricordate la raccolta “11 blog per 11 mesi”?

11 food blogger uniti per proporre ogni mese tante ricette che avranno come protagonista principale il CIOCCOLATO e i suoi migliori abbinamenti.

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Questo mese l’abbinamento è Cioccolato con Pere o Mele.

Io ho scelto di utilizzare le pere per creare una morbidissima mousse su friabile di Speculoos da accompagnare con generosa e goduriosissima salsa al cioccolato fondente.

Come al solito tutti noi 11 blogger, come è stato per i mesi precedenti, apriamo le porte a chi tra di  voi  voglia  farsi  ispirare e travolgere da questa nostra forte passione per il cioccolato provando a proporre una ricetta con l’abbinamento del mese.

Se volete partecipare vi basterà seguire poche semplicissime regole:

1-Iscriversi al gruppo #cioccolatoe… su Facebook

2-Inserire il link della vostra ricetta sul blog del mese che come sempre introduce l’abbinamento protagonista e ospita tutte le ricette partecipanti alla raccolta. Questa volta scoprirete un bellissimo blog a questo link Il micio sazio e del caso anche li potrete trovare tutte le indicazioni utili per partecipare.

3-Inserire all’interno del vostro post dedicato alla ricetta che avrete preparato il bunner del nostro gruppo…questo sotto.

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Se poi siete in cerca di ispirazione o siete solo curiosi di vedere quali sono tutte le proposte di noi 11 blogger coinvolti ecco di seguito tutti i link ai nostri blog:

Cardamomo & Co.     Briciole di Bontà     Coinquilini in cucina     Pan di Zenzero     In the mood for pies     Son nata Paperoga     Pane dolce al cioccolato     Photo and food     La stufa economica

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Fatevi coinvolgere anche voi dalla golosissima passione per il cioccolato. Sbirciate tutte le nostre idee e se vi va…provate a preparare la mia proposta.

Come al solito è una ricetta abbastanza facile da preparare questa volta però ci sono parecchi passaggi che richiederanno un po’ di tempo. Organizzate bene ma NIENTE PAURA…nessuna particolare difficoltà in vista!

Otterrete un dolce delicato  e un vero trionfo di gusto e freschezza.

Vi lascio alla ricetta e come sempre “che la creatività sia con voi!

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Mousse alle pere su friabile di Speculoos con salsa al cioccolato fondente - 11blog per 11mesi e i migliore abbinamenti del cioccolato -
 
Autore:
Tipo: Dessert
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale di preparazione:
 
Ingredienti
  • PER IL FRIABILE AGLI SPECULOOS:
  • n.28 biscotti Speculoos
  • 40gr burro
  • 50ml sciroppo d'acero
  • PER LA MOUSSE DI PERA:
  • 400gr pere pulite
  • 350gr panna liquida
  • 35gr zucchero semolato
  • 80gr crema pasticcera senza uova
  • 60ml acqua
  • n.3 fogli di colla di pesce
  • PER LA CREMA PASTICCERA SENZA UOVA:
  • 500ml latte intero
  • 200gr zucchero semolato
  • 70gr farina 00
  • 30gr maizena
  • ½ limone per scorza
  • ½ stecca vaniglia
  • PER LA COPERTURA ALLA PERA:
  • 200gr pere pulite
  • n.1 cucchiaio zucchero di canna
  • n.2 cucchiai crema senza uova
  • PER LA SALSA DI CIOCCOLATO FONDENTE:
  • 300gr cioccolato fondente
  • 150ml panna liquida
  • 40gr burro
  • PER LA GUARINIZIONE:
  • n.1 pera
  • q.b. zucchero a velo
Istruzioni
  1. PER LA CREMA SENZA UOVA:
  2. In una pentola scaldare il latte con la stecca di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
  3. Setacciare insieme la farina e la maizena e dopo aggiungere lo zucchero.
  4. Eliminare la stecca di vaniglia dal latte ormai caldo e versare in una sola volta tutte le polveri.
  5. Mescolare di continuo con una frusta in modo tale che non si formino grumi.
  6. Cuocere la crema sino a quando non raggiungerà il bollore.
  7. Da questo punto proseguire la cottura per altri 3'.
  8. Versare la crema in un piatto piano, coprire con pellicola trasparente in modo da evitare che si formi la crosticina sulla superficie e mettere in frigorifero per fare raffreddare il composto.
  9. PER LA MOUSSE DI PERE:
  10. Pulire e tagliare a cubetti piccoli le pere. Metterle in una pentola e cuocere per 20'. Le pere dovranno diventare morbide e incominciare a disfarsi. Spegnere il fuoco e frullare in modo tale da ottenere un composto di consistenza grossolana con ancora dei pezzettini di pera interi.
  11. Lasciare da parte.
  12. Montare la panna arrivando alla fase successiva a quella lucida. La panna dovrà quindi essere quasi completamente montata (ma non del tutto).
  13. Scaldare l'acqua in un pentolino e far sciogliere la colla di pesce. Versare il composto in 80 gr di crema senza uova. Mescolare bene.
  14. Aggiungere le pere frullate e non appena il composto risulterà perfettamente amalgamato aggiungere la panna montata.
  15. Lasciare riposare qualche minuto e nel frattempo preparare la base di Speculoos.
  16. PER IL FRIABILE DI SPECULOOS:
  17. In un pentolino far fondere il burro.
  18. Unire i biscotti sbriciolati grossolanamente. Amalgamare bene e aggiungere per ultimo lo sciroppo d'acero. Quando i biscotti avranno assorbito tutti i liquidi, dividere il composto in quattro parti e creare il fondo della mousse in 4 cerchi dai bordi alti per le monoporzioni (classici coppa pasta).
  19. Premere bene in modo da eliminare completamente eventuali spazi vuoti.
  20. PER LA COPERTURA ALLE PERE:
  21. Pulire e tagliare a cubetti molto piccoli le pere.
  22. Cuocere in un pentolino con lo zucchero per 15'.
  23. Frullare le pere cotte.
  24. Aggiungere la crema e amalgamare molto bene.
  25. PER LA SALSA AL CIOCCOLATO:
  26. In un pentolino fondere il cioccolato fondente ridotto in scaglie grossolane con la panna e il burro.
  27. Mantenere sempre la fiamma molto bassa e mescolare di continuo.
  28. Coprire e lasciare al caldo sino al momento dell'utilizzo.
  29. PER LA COMPOSIZIONE DELLA MOUSSE:
  30. Preparata la base di Speculoos versare sopra la mousse alle pere raggiungendo il bordo del coppa pasta. Livellare la superficie e sistemare in frigorifero le monoporzioni coprendo con pellicola trasparente.
  31. Lasciare riposare per 3 ore.
  32. Al momento di servire le monoporzioni, scaldare leggermente il coppapasta e far scivolare le monoporzioni sistemandole nei piatti singoli.
  33. Coprire la superficie con la copertura alle pere in modo da ottenere uno spessore di 3 mm.
  34. Guarnire a piacere con delle fettine di pera e servire con la salsa al cioccolato fondente tiepida.
  35. Spolverare con zucchero a velo e servire.

 

 


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  1. Velia

    5 Febbraio

    E che ne vogliamo parlare??? Meglio mangiarne,vá!! Buona, bella e brava. Come sempre.

    • cristina

      5 Febbraio

      Ciao Velia 😀
      Possiamo sempre parlarne…mangiandone una fetta! :D:D:D Grazie comunque…sei super gentile! Come sempre.

  2. […] ospite , seguita a ruota da tutti noi: Stefania, Sonia, Mattia e Damiano, Alessia, Barbara, Cristina e Gabila… questo mese Marika si prende una pausa ma tornerà prestissimo […]

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