Eccomi con l’ultima ricetta che utilizza materie prime tipiche dell’estate: ormai l’Autunno è ufficialmente alle porte e il primo fresco pungente si sta facendo sentire…devo abbandonare il mood estivo!
Il mio saluto al caldo torrido della stagione uscente sarà con una ricetta a base di melanzane che, in qualche modo, fa l’occhiolino all’Autunno, essendo bella calda e quasi “confortevole”: melanzane alla marocchina con lenticchie e formaggio fresco.
Una ricetta molto semplice dal punto di vista della sua esecuzione, sfiziosa grazie ad un mix di sapori a mio gusto molto interessante e nel complesso particolarmente leggera.
Le melanzane alla marocchina sono un vero piatto unico da accompagnare ad una insalata o possono essere interpretate come un secondo vegetariano.
L’essenziale qui è la cottura della salsa rossa che, come al solito, va fatta andare a fiamma vivace, molto vivace, per diversi minuti, in modo da ottenere quel sapore meraviglioso che ti fa fare la scarpetta.
Per il resto si preparano a parte le lenticchie, si mescolano alla salsa di pomodoro, si tagliano a fette sottili le melanzane e le si appassiscono leggermente su una piastra calda e si prepara il ripieno.
In questo caso ho utilizzato dei pezzetti di tomino fresco aromatizzato alle erbette e zest di limone: dai importanza anche a questo passaggio in modo che il formaggio abbia tempo e modo per aromatizzarsi al meglio.

Quando gli ingredienti cominciano a fare squadra

Questa è una di quelle ricette che raccontano bene il mio modo di cucinare: partire da pochi ingredienti e capire come farli lavorare insieme.
Le melanzane sono la base, le lenticchie danno sostanza, il formaggio fresco aggiunge cremosità e poi arrivano spezie e aromi a dare carattere.
Non c’è bisogno di cercare un ingrediente che “sostituisca” carne o pesce: il piatto funziona già così, perché è stato pensato come un insieme.

È proprio questo il passaggio che spesso rende più semplice portare a tavola piatti senza carne e pesce: smettere di ragionare per sostituzioni e imparare qualche combinazione da riutilizzare cambiando verdure, legumi, formaggi, cereali, consistenze e condimenti.
Nella mia guida Piatti completi senza carne e pesce ogni giorno ho raccolto proprio questo modo di ragionare: formule, ingredienti e combinazioni pratiche da usare e reinterpretare in base a quello che abbiamo, alla stagione e alla voglia del momento.

→ Scopri la guida Piatti completi senza carne e pesce ogni giorno

Ti lascio alla ricetta di oggi, quella delle melanzane alla marocchina con lenticchie e formaggio fresco: “Che la creatività sia con te!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Melanzane alla marocchina con lenticchie e formaggio fresco

Cristina Saglietti

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Portata Piatto unico o secondo vegetariano

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 130 g lenticchie
• n.2 melanzane lunghe e sode
• n.2 cucchiai tripo concentrato di pomodoro
• 250 ml salsa di pomodoro
• n.2 tomini freschi
• n.6 foglie di alloro
• n.1/2 limone per scorza
• q.b. sale e pepe nero
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. basilico fresco
• q.b. timo fresco
• q.b. curry
• q.b. paprika per me quella affumicata
• q.b. semi dii cumino

Istruzioni

 

• Per prima cosa mettere abbondante acqua a bollire insieme alle foglie di alloro e procedere con la normale cottura delle lenticchie sino a che non saranno cotte ma non troppo molli: scolarle e lasciarle da parte.
• Tagliare a cubettoni i tomini freschi e condirli con olio, sale, pepe, timo e basilico fresco: mescolare bene e aggiungere lo zest di limone: lasciare insaporire coprendo.
• Nel frattempo lavare le melanzane, tagliarle a fette molto sottili e appassirle leggermente su una piastra ben calda girandole una volta.
• In una padella scaldare poco olio e versare le lenticchie cotte: aggiungere concentrato di pomodoro, salsa di pomodoro, tutte le spezie nelle quantità a piacere e mescolare bene cuocendo a fiamma dolce per 10 minuti.
• Accendere il forno ventilato a 180°: preparare gli involtini di melanzana avvolgendo con le stesse fette dei cubotti di formaggio condito.
• Sistemare gli involtini in una pirofila e farcirle abbondantemente con le lenticchie in rosso.
• Terminare con un filo d'olio e infornare per circa 12 minuti.
• Guarnire con del basilico fresco e servire.