Su Instagram in questi giorni stiamo discutendo su come la cucina moderna/contemporanea stia tendendo al “senza” al togliere, a favore di piatti di qualità e soprattutto sani e leggeri.
Su questo filone, ho pensato che potesse essere interessante proporre un pane di soli albumi e semi di lino che vengono frullati, con una piccola aggiunta di semi di zucca e una finta maionese vegana ai lupini, che io amo definire, come per tutte le altre finte maionesi, “morbidosa vellutata”.
La scelta di proporre le due ricette insieme non  è affatto casuale considerato che i loro sapori si sposano alla perfezione, esaltandosi a vicenda.
Il pane di soli albumi e semi di lino rimane molto umido e si conserva, se ben chiuso nella pellicola trasparente per diversi giorni  (io lo tengo in frigorifero).
A casa piace proporre questa combo per una cena alternativa, sfiziosissima e sana e direi, molto appagante, accompagnando il tutto con una bella insalatona mista.

Per fare il pane non è richiesto molto tempo e visto che è davvero facile si può pensare di organizzarsi bene e prepararlo alla stessa sera, per la cena.
Mentre cuoce si prepara la finta maionese di lupini.
Da qui le interprentazioni delle due preparazioni si moltiplicano all’infinito e direi proprio che puoi utilizzarle davvero come preferisci in base al tuo gusto personale.
 

Le possibilità non finiscono con ceci e lenticchie

Quando si parla di piatti senza carne e pesce, finiamo facilmente per ruotare sempre intorno agli stessi tre o quattro ingredienti.
Questa ricetta racconta invece un’altra possibilità: albumi, semi e lupini possono entrare nella cucina quotidiana in forme completamente diverse da quelle a cui siamo abituati.
Ed è proprio la varietà a fare la differenza.
Non abbiamo bisogno di trovare il sostituto perfetto della carne o del pesce. Abbiamo bisogno di conoscere abbastanza ingredienti e combinazioni da poter scegliere, cambiare e costruire il piatto che ci va quel giorno.

Nella mia guida Piatti completi senza carne e pesce ogni giorno ho raccolto proprio questo patrimonio di possibilità: legumi, semi, cereali, uova, formaggi, tofu, tempeh e altri ingredienti, con formule e idee pratiche per utilizzarli senza complicarsi la vita.

→ Scopri la guida Piatti completi senza carne e pesce ogni giorno
Io come al solito ti aspetto per una nuova idea…”che la creatività sia con te!“

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Pane di soli albumi e semi di lino con maionese di lupini

Cristina Saglietti

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Preparazione 27 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 57 minuti min

Portata Antipasto-Pane senza glutine e proteico

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

PER IL PANE

• 200 ml albume
• 175 g semi di lino
• n.5 cucchiai semi di zucca
• q.b. sale

PER LA FINTA MAIONESE DI LUPINI

• 150 g semi lupini
• 60 ml latte di soia
• 60 ml olio di riso o arachidi o di semi (purché sia leggero-io uso quello di riso)
• n.1 cucchiaino di aceto io utilizzo quello di mele,bianco e delicato

Istruzioni

 

PER IL PANE

• Accendere il forno a 200°, ventilato.
• Montare a neve ben ferma gli albumi e solo alla fine aggiungere un pizzico di sale.
• A parte frullare i semi di lino in modo da ottenere una farina molto grossolana e aggiungerne, un po' per volta agli albumi, non smettendo mai di montarli.
• Unire anche i semi di zucca.
• Versare il composto ottenuto in una forma da plumcake lunga dai 18 ai 22 cm, livellare abbastanza bene la superficie e infornare per 15 minuti.
• Se necessita, coprire la superificie del pane con un foglio di carta da forno e proseguire per altri 8-12 minuti (dipende molto dal forno e da quanto è spesso il pane).
• Sfornare, lasciare raffreddare leggermente e sistemare il pane ancora tiepido su un piatto.

PER LA FINTA MAIONESE DI LUPINI

• Per prima cosa eliminare con pazienza la pelle da ogni lupino: sistemarli in un contenitore adatto, aggiungere l'olio, il latte di soia e l'aceto e iniziare a frullare sino ad ottenere una crema omogenea, più o meno fine in base al gusto personale. (a me piace abbastanza liscia).
• Io servo questa finta maionese così ma si può arricchire con poca senape o con poco yogurt a secondo che la preferiamo più saporita e acidula o più cremosa e fine.