Eccomi con la proposta dolce di questa settimana: cheesecake al latte condensato con ciliegie e frolla veloce.
Se mi segui saprai che non amo particolarmente i dolci con le ciliegie, per quanto, al contrario, adori mangiarle, al naturale…direi…una dietro l’altra.
A volte però riesco a trovare quelli che io chiamo “equilibri perfetti” che mi soddisfano e mi fanno apprezzare ricette e combinazioni di ingredienti che solitamente non rientrano del tutto nelle mie corde.
Qualche proposta dolce e anche salata con le ciliegie sul blog si può già trovare…ecco qui il link diretto per andare a scoprirle velocemente, adesso aggiungiamo la cheesecake di oggi che mi ha davvero appasionato, nel senso che…vorrei rimangiarla a breve tanto l’ho trovata buona e interessante.
Nel crearla ho mixato preparazioni differenti, classici e non, più o meno conosciuti.
Partiamo dalla frolla veloce: in realtà si prepara con la stessa tecnica della crosta per pie, ma il risultato finale è molto più simile a quello di una frolla classica: nello specifico questa base è croccante subito, morbida e sostenuta dopo aver assorbito l’umidità degli altri ingredienti della cheesecake.
Dall’intenso sapore di burro…rende sicuramente unico il dolce.
Facilissima da preparare, ha bisogno di 30 minuti di riposo in congelatore, una volta stesa nella teglia scelta per la cheesecake.
Successivamente va cotta da sola per poi essere farcita.
Richiede un’unica importante attenzione che fa la differenza: prima si mescolano farina e zucchero insieme e solo dopo si aggiunge il burro fuso…in questo modo si ottiene una consistenza croccante che diversamente non si raggiunge, se si lavora burro e zucchero insieme e si aggiunge, per ultimo la farina.

Il cuore di questa cheesecake è un mix bilanciato di formaggio tipo Philadelphia e latte condensato, ovviamente addensati con della gelatina.
Si prepara il mix e si versa nella base già cotta e a temperatura ambiente.
La guarnizione è composta di ciliegie denocciolate, cotte con pochissimo zucchero e qualche goccia di limone per ottenere il giusto grado di acidità.
Una volta assemblate tutte le parti, si deve far riposare la torta a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di servirla: questo per ottenere il massimo di ogni consistenza e di tutti i sapori presenti.
Molto delicata, molto golosa e morbida, fresca, perfetta sempre, sia a colazione, che per merenda che come dessert dopo cena.
Ti piace l’idea?
Ti aspetto per la prossima ricetta e intanto ti lascio al procedimento completo della cheesecake al latte condensato con ciliegie e frolla veloce…”che la creatività sia con te!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Cheesecake al latte condensato con ciliegie e frolla veloce

Cristina Saglietti

Stampa Ricetta Pin Ricetta

Preparazione 3 ore h 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 3 ore h 50 minuti min

Portata Torta

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

PER LA FROLLA VELOCE

• 150 g farina 00
• 115 g burro fuso
• 50 g zucchero semolato
• un pizzico di sale

PER LA FARCITURA

• 350 g formaggio tipo Philadelphia
• 200 ml latte condensato
• 12 g colla di pesce

PER LE CILIEGIE

• 500 g ciliegie
• n.2 cucchiai scarsi zucchero semolato
• 1/2 limone per succo

Istruzioni

 

PER LA FROLLA VELOCE

• Per prima cosa far fondere il burro.
• Mescolare insieme zucchero e farina e successivamente versare il burro fuso a filo. Unire il pizzico di sale e impastare in modo da ottenere un impasto omogeneo.
• Stendere l'impasto in una teglia da forno diametro 16-18 cm cercando con le mani di uniformare bene la superfice e di alzare bene i bordi in modo che siano alti.
• Sistemare nel congelatore e aspettare 30 minuti.
• Successivamente coprire la superfice con della carta da forno, versare sopra le perline di ceramica o dei fagioli secchi e cuoccere per 20 minuti a 180°, ventilato.
• Successivamente eliminare delicatamente il foglio di carta da forno con i pesi e proseguire la cottura ancora per 6 minuti circa.
• Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

PER LA FARCITURA

• Lavorare con una frusta elettrica a bassa velocità il formaggio spalmabile con 150 ml di latte condensato.
• Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina e nel frattempo scaldare i restanti 50 ml di latte condensato a fiamma bassissima.
• Spegnere la fiamma e appena la gelatina risulterà morbida, strizzarla bene e unirla al latte condensato caldo: mescolare sino a completo scioglimento.
• Versare questa piccola parte nel resto del composto di formaggio, uniformare tutto e versare nella forma ormai fredda.
• Sistemare in frigorifero e lasciare riposare per almeno 2 ore.

PER LE CILIEGIE

• Mentre si attende che la cheesecake si compatti, denocciolare le ciliegie, metterle in una pentola con lo zucchero e il succo del limone, mescolare ogni tanto e cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti.
• Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
• Comporre il dolce: versare le ciliegie cotte sopra alla cheesecake e lasciare riposare fuori frigo almeno 30 minuti...servire.