Quando utilizzare la pasta Frolla salata
Sceglieremo l'impasto della Frolla salata per la preparazione di tartellette o fondi per torte salate quando vogliamo creare qualcosa di molto gustoso e friabile, effetto ben diverso dal semplice utilizzo della pasta Brisée, delicata, più compatta e croccante e dal sapore neutro.Conservazione
La pasta Frolla salata una volta pronta se coperta bene con la pellicola trasparente si conserva una settimana in frigorifero e circa tre mesi in congelatore.La regola d'oro
La preparazione di questo impasto base è piuttosto facile da seguire: una regola però deve essere seguita per ottenere un risultato perfetto: Attenzione ai tempi: il burro deve montare con il parmigiano il tempo necessario a che diventi bianco e spumoso ma non un attimo di più perché la temperatura non deve salire troppo e il burro diventare troppo morbido e stesso discorso vale per quando si aggiunge la farina. Anche in questo caso occorre lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo senza prolungarsi oltre. Vi lascio quindi alla ricetta della pasta Frolla salata e come al solito vi auguro "che la creatività sia con voi!"Pasta frolla salata: ricetta
Autore:
Cristina Saglietti
Tipo: Impasto base
Cucina: Contemporaneo Food
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale di preparazione:
Ingredienti
- 425 gr farina 00
- 375 gr burro leggermente ammorbidito
- 125 gr parmigiano grattugiato
- 75 gr uova
- 45 gr tuorlo
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Montare il burro in planetaria con il parmigiano, abbondante sale e pepe.
- Appena il composto risulta amalgamato ma non ancora completamente sbiancato e spumoso aggiungere le uova intere e i tuorli amalgamati insieme.
- Lavorare fino a quando le uova non si siano ben assorbite e tutto risulti molto spumoso.
- A questo punto aggiungere in due riprese la farina senza lavorare molto l'impasto. La farina deve solo avere il tempo di amalgamarsi!
- A questo punto se si utilizza la frolla salata come base per torte salate o tartellete, coprire il panetto con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero almeno 30 minuti prima dell'utilizzo, altrimenti se si vogliono preparare dei biscotti salati occorre dividere il panetto in tante parti uguali quanti saranno i tipi di condimento scelto e procedere unendo ad ogni parte gli ingredienti decisi.
- Creare per ognuno dei filoncini del diametro di circa 1 cm e riporre il tutto coperto con pellicola trasparente nel frigorifero per almeno 1 ora oppure nel congelatore per 30 minuti prima di tagliare i biscotti e cuocerli a 180° per 5-6 minuti.
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