Di recente mi è stato chiesto da una di voi di verificare una ricetta vegana di biscotti che, a quanto pare, presentava qualche difetto: si tratta della ricetta degli zaeti, biscotti veneziani preparati con un mix di farina gialla e farina bianca.
La persona che mi ha chiesto di correggere la ricetta trovava i biscotti troppo amari.
In effetti quasi tutti gli ingredienti degli zaeti possono lasciare un retrogusto amaro: la grappa, il lievito, la farina di mais e soprattutto la farina di farro integrale che nella ricetta originale non è prevista.
Quando si usano le farine integrali occorre fare attenzione alle proporzioni: avendo un sapore importante vanno tagliate con delle farine diverse in modo da smorzare leggermente il loro caratteristico sapore deciso e sicuramente un po’ amaro.
Ho preparato gli zaeti vegani secondo una mia personale proporzione utilizzando tutti gli elementi della ricetta proposta e da correggere: il risultato sicuramente è stato positivo perché gli zaeti non sono assolutamente amari e la consistenza è bella corposa.
E’ difficile fare un vero paragone con un’altra ricetta perché a parità di ingredienti e di proporzioni se utilizziamo l’olio al posto del burro il risultato che otterremo sarà completamente differente.
Vi lascio sperimentare la mia versione vegana degli zaeti o e come sempre “che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

La ricetta degli Zaeti nella loro versione vegana

Cristina Saglietti

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Portata Biscotti

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

• 170 g farina di mais
• 80 g farina di farro integrale
• 80 g zucchero
• 80 g uva sultanina
• 70 ml olio di mais
• 40 g fecola
• 35 ml grappa
• 5 g lievito per dolci
• 1/2 limone per la scorza

Istruzioni

 

• Accendere il forno a 180°.
• Per prima cosa mettere a mollo in acqua calda l'uvetta per 15 minuti: scolarla e versarci sopra la grappa.
• Lavorare insieme tutti gli elementi aggiungendo l'uvetta e la grappa.
• Appena si ottiene un composto omogeneo e compatto preparare i biscotti dandogli una forma leggermente ovale di 1 cm abbondante di spessore.
• Sistemare i biscotti in una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cuocere per 20 minuti a 180° ventilato.
• Per ottenere dei biscotti più croccanti, una volta spento il forno lasciarli ancora dentro con lo sportello quasi chiuso per altri 10 minuti.