La muhammara è una crema di peperoni e noci tipica della zona di Aleppo in Siria: la sua consistanza è piuttosto densa e la sua preparazione davvero facile ed essenziale.
Tra gli ingredienti è presente l’aglio comune, in una generosa quantità.
Per quanto a me piaccia l’aglio e per quanto io sia convinta che in molte pietanze stia bene anche in abbondanza, obiettivamente è parecchio invasivo e con diversi effetti collaterali.
Per non togliere nulla alla ricetta e ovviare al problema” ho pensato subito all’aglio nero, che è delicatissimo e dolce, non è invasivo, non rinviene e non lascia l’alito cattivo.
Ho provato e il risultato è stato davvero buono e convincete e quindi eccomi a proporvi questa facilissima ricetta di una sorta di antipasto piacevolissimo da accompagnare a del pane ma anche a della carne o a del pesce, ovvero la muhammara, crema siriana di peperoni e noci con aglio nero.

Come vi ho detto questa crema è molto facile da preparare: prima si passano i peperoni al forno, poi come al solito si privano della loro pelle, appena tiepidi e poi si frullano con il resto degli ingredienti.
Nulla di più facile per un’alternativa alle solite ricette con i peperoni, verdura di stagione che al momento ci regala il massimo delle sue caratteistiche…perché non approfittarne?
Considerato che un altro ingrediente presente in abbondanza nella ricetta originale è il peperoncino piccante, la muhammara nei suoi paesi di origine viene utilizzata anche come intingolo per varie pietanze e come salsa da abbianre al kebab.
Così come per l’aglio anche per il peperoncino ho trovato una sorta di soluzione di mezzo…l’ho utilizzato ma non in abbondanza…in realtà dipende molto dal gusto personale.
Dell’aglio nero vi ho già parlato più volte e sicuramente a breve gli dedicherò uno dei nostri speciali perché merita davvero la pena conoscerlo meglio e iniziare ad usarlo abitualmente…vi apre un mondo tutto nuovo.
Aglio che non è aglio!
Ehhh si perché è aglio fermentato e sottoposto ad un processo che si può riprodurre con un apposito macchinario anche a casa, che permette di far perdere completamente tutti i lati negativi di questa materia prima spesso snobbata perché complessa da gestire.

Una crema può diventare molto più di un antipasto

La muhammara è meravigliosa sul pane, ma fermarsi lì sarebbe quasi un peccato.
Una crema di peperoni e noci come questa può diventare uno degli elementi intorno ai quali costruire un piatto: possiamo aggiungere verdure, un cereale, delle uova, un formaggio, dei legumi o semplicemente utilizzarla per dare carattere a ingredienti molto semplici.
È un modo di cucinare che mi piace particolarmente perché una preparazione non corrisponde più a un solo utilizzo.
Diventa una possibilità.

E quando abbiamo qualche possibilità pronta in frigorifero, decidere cosa mangiare diventa decisamente più semplice.

Nella mia guida Piatti completi senza carne e pesce ogni giorno trovi formule, ingredienti e combinazioni per costruire piatti senza carne e pesce proprio con questa logica: non collezionare ricette, ma imparare ad avere più idee partendo da quello che abbiamo.

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Che la creatività sia con voi!

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Muhammara: crema siriana di peperoni e noci con aglio nero

Cristina Saglietti

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Antipasto

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

• n. 2 fette di pane tostate
• n. 4 peperoni
• 65 g noci
• n. 2 spicchi aglio nero
• n.1 cucchiaio scarso succo di limone
• n.1 cucchiaio di sciroppo di melograno facoltativo
• q.b. cumino in polvere io abbondo perché mi piace
• q.b. peperoncino qui non abbondo
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Istruzioni

 

• Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato, e cuocere i peperoni per circa 40 minuti: lasciarli raffreddare, eliminare la pelle e tagliarli a pezzettoni.
• Grattugiare il pane appena tostato.
• Unire tutti gli ingredienti e lavorare al mixer fino ad ottenere una crema della consistenza che si preferisce.
• Servire anche subito con pane, focacce, carne o pesce.