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Pie di pere con crosta alle nocciole e chantilly allo zabaione

Il fine settimana sta per arrivare e serve un dolce davvero goloso per tirarci sul il morale concedendoci una coccola: pie di pere con crosta alle nocciole e chantilly allo zabaione.
Si, questa sera voglio provare a prendervi per la gola: la torta è favolosa, bella da vedere, facile da realizzare e super buona.
La particolarità sta nella crosta per due motivi: il primo è la presenza delle nocciole tostate tritate finemente quasi a farina che la rendono strepitosa, calda e avvolgente.
La seconda è sempre la crosta, diversa dalla ricetta classica che prevede l’utilizzo dell’aceto…in questa non c’è!
Il risultato è un impasto facilissimo da lavorare, che tiene bene sia la forma che la cottura senza presentare particolari difetti o problemi…insomma…la riuscita è assicurata!
Molto burrosa, questo si…molto croccante e sfiziosa.
Ottima anche nella sua versione più semplice, si può arricchire con l’utilizzo di altra frutta secca o di farine alternative a secondo dei gusti personali: secondo me in questo caso l’abbinamento è perfetto…nocciole tostate, pere, vaniglia e una chantilly allo zabaione.
Oltre ai tempi per la realizzazione e la cottura, la nostra pie di pere con crosta alle nocciole e chantilly allo zabaione, vuole un tempo di riposo per l’impasto…almeno 30 minuti in frigorifero…se sono di più ancora meglio.
Personalmente vado sempre piuttosto di fretta e quindi osservo solo i tempi minimi di riposo e per questi ne garantisco l’ottima resa…certo è che per un risultato ancora più croccante e particolare, se si avesse tempo, si potrebbe far riposare l’impasto 3 orette in frigorifero, preparare la pie, farcirla e decorarla e poi rimetterla in frigorifero per circa 30 minuti in modo che si possa infornare bella fredda (questo per rendere particolarmente croccante e friabile la crosta).
A mio avviso è ottima anche così e raramente seguo questo procedimento…sappiate però che ha un senso provarlo!

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Per il resto tutto super facile: si pelano le pere e le si taglia a pezzetti, si aggiunge cannella in polvere e pochissimo zucchero e si lasciano a riposare a temperatura ambiente per una quindicina di minuti mentre si prepara l’impasto.
Lo zabaione è immediato: il rapporto degli ingredienti è sempre 1:1 un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di Marsala, 1 tuorlo e via così sino ad ottenere il quantitativo che vi serve.
Si montano i tuorli con lo zucchero, quando il composto diventa bello spumoso e molto chiaro si aggiunge il Marsala e si inizia la cottura in un pentolino adatto, a fiamma dolce, mescolando di continuo con una piccola frusta.
Una volta che cambia colore sarà pronto (deve diventare giallo scuro quasi arancio): si fa raffreddare e poi si mescola delicatamente con della panna non zuccherata montata ben ferma.
Che ne dite?
Vi ho convinto?
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#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Pie di pere con crosta alle nocciole e chantilly allo zabaione
 
Autore:
Tipo: Torta
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale di preparazione:
 
Ingredienti
  • PER LA CROSTA:
  • 300 g farina 00
  • 250 g burro freddo
  • 70 ml acqua freddissima
  • 60 g nocciole tritate finemente
  • n.2 cucchiai zucchero semolato
  • un pizzico di sale
  • PER LA FARCITURA:
  • 1 kg pere abbastanza mature
  • 20 g zucchero di canna o bianco
  • ½ stecca di vaniglia
  • q.b. cannella in polvere
  • PER LO ZABAIONE:
  • n.4 cucchiai zucchero semolato
  • n.4 tuorli
  • n.4 cucchiai Marsala
  • PER LA CHANTILLY:
  • 300 ml panna liquida
  • PER LA DECORAZIONE:
  • n.1 uovo sbattuto
  • q.b. zucchero semolato
Istruzioni
  1. PER LA FARCITURA:
  2. Pelare le pere, tagliarle a cubetti di media grandezza e condire con zucchero, cannella e vaniglia: mescolare e lasciare riposare coprendo con un coperchio per tutto il tempo della preparazione della crosta.
  3. PER LA CROSTA:
  4. Lavorare la farina con gli altri ingredienti e il burro tagliato a fettine sottili: solo dopo aver ottenuto un impasto sabbioso unire poco a poco l'acqua, lavorando di continuo per ottenere un impasto elastico e compatto.
  5. Appiattire, chiudere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti ad un massimo di 3 ore.
  6. Stendere la crosta dopo averla divisa in due parti, una per la base e una per le striscioline e procedere con la composizione del dolce.
  7. PER LO ZABAIONE:
  8. Lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
  9. Unire il Marsala, versare tutto in un pentolino adatto e procedere con la cottura a fiamma dolcissima mescolando di continuo sino a che lo zabaione cambierà colore diventando meno spumoso e molto arancio.
  10. Versare in un piatto e lasciare raffreddare.
  11. PER LA CHANTILLY:
  12. Montare la panna, mescolarla poi delicatamente con lo zabaione.
  13. PER LA COMPOSIZIONE DELLA PIE:
  14. Accendere il forno ventilato a 200°.
  15. Dividere l'impasto in due, uno per la parte sotto e per i lati e un'altra per le listarelle.
  16. Stendere l'impasto per ottenere uno spessore di 4 mm e foderare uno stampo del diametro di 24 cm.
  17. Una volta rivestita la base e i lati versare le pere, livellare bene la superficie e procedere con la sistemazione delle listarelle creando il classico decoro della crostata.
  18. Una volta pronta la pie, se si ha tempo metterla in frigorifero per 30 minuti per poi spolverare la superficie con dello zucchero semolato, spennellando dopo con dell'uovo sbattuto, e aggiungendo ancora dello zucchero, altrimenti procedere sempre con zucchero e uovo e zucchero, infornare subito a 200° per 20 minuti.
  19. Trascorso questo tempo, abbassare la temperatura del forno a 180°, proteggere la superficie con della carta da forno e continuare la cottura per circa 50-55 minuti.
  20. Sfornare, lasciare raffreddare e servire con la chantilly allo zabaione.

 


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