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Pasticcio di lenticchie con insalata di pomodorini pachino
Ci sono ingredienti che continuiamo a utilizzare sempre nello stesso modo semplicemente perché non abbiamo mai pensato che potessero fare altro.
Le lenticchie sono uno di questi.
Zuppe, umidi, qualche insalata. E naturalmente il tradizionale appuntamento di fine anno.
Eppure basta cambiare consistenza per cambiare completamente il piatto.
In questa ricetta le lenticchie vengono cotte, frullate grossolanamente, insaporite con spezie e poi passate in forno fino a ottenere un pasticcio compatto, asciutto e leggermente croccante in superficie.
A fianco — anzi, abbondantemente sopra — un’insalata di pomodorini molto fresca e condita.
È proprio il contrasto tra le due cose a far funzionare la ricetta.
Lenticchie e pomodorini: perché insieme funzionano così bene
Il pasticcio deve essere volutamente piuttosto asciutto.
Non è un difetto della ricetta: è quello che ci serve per creare il contrasto con i pomodorini, che invece portano freschezza, acidità e tutto il loro condimento.
Io amo particolarmente servirlo con il pasticcio ancora caldo e l’insalata di pomodorini ben fresca.
Temperature diverse, consistenze diverse, sapori diversi.
Una ricetta molto semplice diventa immediatamente più interessante senza bisogno di aggiungere ingredienti complicati.
Ed è un principio che vale ben oltre questo piatto: quando una preparazione sembra un po’ piatta, prima di aggiungere altro proviamo a chiederci se non le manchi semplicemente un contrasto.
Qualcosa di fresco accanto a qualcosa di caldo.
Una parte cremosa e una croccante.
Un elemento delicato e qualcosa di acido, speziato o sapido.
A volte la creatività in cucina comincia proprio da lì.
Quali lenticchie utilizzare
Per questa ricetta possiamo utilizzare diverse varietà di lenticchie.
Io ho usato quelle di montagna, ma vanno bene anche le lenticchie comuni. La cosa davvero importante è arrivare a fine cottura con pochissimo liquido residuo, perché il composto dovrà poi diventare abbastanza compatto.
Meglio quindi non riempire la pentola d’acqua inutilmente: possiamo partire con una quantità ragionevole e aggiungerne altra durante la cottura se necessario.
Una volta cotte, le lenticchie non vanno trasformate in una crema perfettamente liscia.
Preferisco frullarle grossolanamente e lasciare un po’ di consistenza: stiamo preparando un pasticcio, non una vellutata.
Lievito alimentare oppure Parmigiano?
Nella mia ricetta utilizzo il lievito alimentare in scaglie, sia all’interno del composto sia sulla superficie.
Ha un sapore sapido caratteristico e aiuta a creare quella parte superficiale più asciutta e gustosa che mi interessa ottenere.
Se non lo utilizzate o semplicemente non lo avete in casa, potete sostituirlo con del Parmigiano grattugiato.
Sono due ingredienti diversi e il risultato non sarà identico, ma entrambe le versioni funzionano.
Curry, curcuma, pepe ed erba cipollina fanno poi il resto: potete seguire le quantità indicate nella ricetta oppure regolarvi secondo il vostro gusto.
Non pensiamo alle lenticchie soltanto come a un contorno
Questa è forse la cosa che mi interessa di più di questa ricetta.
Le lenticchie qui non accompagnano il piatto.
Sono il piatto.
È un cambio di prospettiva piccolo ma molto utile, soprattutto se vogliamo portare più spesso a tavola piatti senza carne e pesce senza ritrovarci a mangiare sempre le stesse cose.
Possiamo prepararle in umido, certo.
Ma possiamo anche trasformarle in polpette, creme, ragù, ripieni, insalate, burger, pasticci come questo oppure utilizzarle insieme a cereali, verdure, formaggi e altri ingredienti per costruire ogni volta qualcosa di diverso.
Quando cominciamo a conoscere meglio ciò che abbiamo a disposizione, una dispensa semplice offre molte più possibilità di quanto sembri.
Un piatto da modificare seguendo la stagione
Finché i pomodori sono buoni, questa rimane la mia versione preferita.
L’insalata di pomodorini fresca sopra il pasticcio caldo crea esattamente il contrasto che cerco.
Ma la logica della ricetta può seguirci anche quando la stagione cambia.
Possiamo mantenere il pasticcio di lenticchie e cambiare quello che gli mettiamo accanto: verdure arrosto, una crema vegetale, funghi, radicchio oppure qualcosa di fresco e acidulo che bilanci la parte più compatta delle lenticchie.
Ed è proprio qui che una ricetta smette di essere soltanto una ricetta e diventa una formula da ricordare.
Mangiare senza carne e pesce: partire dalle possibilità
Quando preparo un piatto come questo non penso alle lenticchie come a qualcosa che deve prendere il posto della carne.
Parto dalle lenticchie perché mi piacciono e costruisco intorno sapori, consistenze e ingredienti capaci di far funzionare il piatto nel suo insieme.
È un modo di ragionare che trovo molto più interessante della continua ricerca di un sostituto.
La domanda diventa:
cosa posso mettere insieme?
Legumi, uova, formaggi, tofu e tempeh, cereali, semi, frutta secca e naturalmente tante verdure ci danno già moltissime risposte.
Il problema, semmai, è imparare a combinarli senza dover cercare una nuova ricetta ogni volta che dobbiamo preparare la cena.
È proprio da qui che nasce la mia guida Piatti completi senza carne e pesce ogni giorno: ingredienti da conoscere, formule, combinazioni e idee pratiche per avere più possibilità a tavola e meno dubbi davanti al frigorifero.
→ Scopri la guida Piatti completi senza carne e pesce ogni giorno
Vi aspetto domani con l’idea dolce per il fine settimana…”che la creatività sia con voi!”
#INCUCINASTAISENZAPENSIERI
Pasticcio di lenticchie con insalata di pomodorini pachino
Ingredienti
- 230 g lenticchie secche
- n.6 foglie di alloro fresche o secche
- n.8 cucchiai abbondanti lievito alimentare
- n.1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- q.b. sale e pepe
- q.b. curry
- q.b. curcuma
- q.b. erba cipollina fresca o liofilizzata
- q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Per prima cosa mettere a cuocere in acqua con l'alloro le lenticchie precedentemente lavate e procedere con la cottura sino a quando non saranno ben cotte e completamente asciutte.
- Per questo motivo meglio non abbondare troppo con l'acqua di partenza ma aggiungerne piano piano regolandosi verso fine cottura.
- Una volta che lenticchie saranno cotte e totalmente asciutte frullarle in modo da ottenere un composto non troppo omogeneo e condirle con sale, pepe, curry e curcuma, compresi 3 degli 8 cucchiai di lievito alimentare oppure, stessa quantità di parmigiano grattugiato.
- Accendere il forno ventilato a 180° e spargere sulla base 2 cucchiai di lievito alimentare.
- Versare il composto di lenticche e concludere con i restanti cucchiai di lievito alimentare/parmigiano e un filo d'olio.
- Infornare e cuocere per almeno 30 minuti: il pasticcio deve risultare particolarmente asciutto.
- Nel frattempo preparare l'insalata di pachino condendo con olio, sale, pepe, curcuma, curry ed erba cipollina.
- Servire porzioni di pasticcio di lenticchie con abbondanti pomodorini e sughetto annesso sopra.
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