Messa da parte anche la Pasqua, oggi si ritorna alla normalità con questa ricettina super facile, sana e vegetariana: hummus di gambi di asparagi.
Sappiamo ormai tutti che l’hummus è in origine una crema libanese a base di ceci e salsa di sesamo, la tahina, condita con spezie varie e perfetta da mangiare con delle focacce, con il Naan, pane arabo e con tante verdure crude di stagione.
Da questa base, di per sé ottima e più che appagante, nascono mille mila varianti… proprio come quella di oggi.
Qui il link diretto a tutte le versioni di hummus che ti ho proposto sino ad ora sul blog.
Veniamo a questa, con gambi di asparagi, che potremmo definire ricetta zero spreco.
Ovviamente si elimina la parte più dura e bianca, quella legnosa per intenderci, e si prende invece tutto il resto, tranne le punte che possono essere utilizzate per tante altre ricette prelibate.
Si fanno bollire i gambi per 10 minuti, si passa tutto sotto l’acqua fredda per preservare il colore e la cottura e si scola bene.
Questa fase, super al limite del banale, è anche quella più importante: se, infatti, non elimini l’acqua contenuta nei gambi si rischia di ottenere una crema troppo liquida difficile da correggere.
Il procedimento poi è lo stesso dell’hummus originale: occorre solo fare attenzione ai dosaggi delle spezie e anche dei ceci.
A tal proposito, considerato che il sapore degli asparagi è delicato, ancor di più quello dei gambi, io faccio sempre due parti di asparagi e una di ceci: sostanzialmente un mazzo di asparagi (solo gambi) e 120 g di ceci già bolliti.

Per quanto riguarda la salsa di sesamo, la tahina, questo è uno dei pochi casi dove ti consiglio di utilizzarla con parsimonia perché tende a sovrastare gli altri sapori: un cucchiaio scarso… non di più!
Paprika e peperoncino con moderazione, limone a mio avviso in abbondanza, forse un po’ di più rispetto agli altri tipi di hummus che abbiamo preparato insieme.
Il consiglio migliore che posso darti è come sempre quello di partire da piccole dosi assaggiando via via e trovando quello che è per te l’equilibrio davvero perfetto.
Che ne dici?
Puoi preparare il tuo hummus in anticipo, il giorno prima, puoi servirlo come aperitivo, antipasto o piatto unico se lo abbini ad una bella insalata e ad un uovo, per esempio al barzotto.
Il mix asparagi e uovo oltre ad essere molto azzeccato, in realtà, è anche molto salutare.
Tieni poi a mente che le punte degli asparagi puoi conservarle crude per un’altra leccornia oppure puoi bollirle con il resto e usarle sempre separatamente per un buon risotto o per tutte le preparazioni che preferisci.
Qui ti lascio il link diretto ad altre ricette con gli asparagi che puoi trovare sul blog.
Ti aspetto domani e come sempre… “che la creatività sia con te!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Hummus di gambi di asparagi

Cristina Saglietti

Stampa Ricetta Pin Ricetta

Preparazione 15 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• n.1 mazzo di asparagi grande solo la parte centrale
• 120 g ceci bolliti
• n.1 cucchiaio salsa di sesamo
• n.2 cucchiai di acqua tiepida
• n.1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• n.1 limone piccolo
• n.1 cucchiaino di paprika
• n.1 cucchiaino di semi di cumino o una punta di polvere di cumino
• una punta di peperoncino secco
• q.b. sale

Istruzioni

 

• Per prima cosa pulire gli asparagi, prendere la parte centrale e farla bollire per 10 minuti in acqua: scolare, passare sotto l'acqua fredda per preservarne il colore e tamponare bene eliminando tutta l'acqua assorbita in cottura.
• Scolare i ceci già bolliti e sistemarli in un contenitore adatto: aggiungere i gambi di asparagi, il succo di limone (partire da metà limone e aggiungerne piano piano in base al gusto personale), l'olio, l'acqua, il sale e tutti gli altri ingredienti.
• Frullare bene in modo da ottenere una crema densa e omogenea.
• Servire con focacce, pane, crostini e tante verdure crude.