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Plumcake morbidissimo all’arancia rossa con pinoli caramellati e sciroppo al Cointreau

Il dolce di oggi è qualcosa di super goloso e soprattutto di elegante e fine: plumcake morbidissimo all’araancia rossa con pinoli caramellati e sciroppo al Cointreau.
La sua esecuzione è molto facile per quanto ogni passaggio abbia davvero un’importanza notevole per l’ottima riuscita del plumcake la cui caratteristica principale è la sua morbidezza.
Morbidissimo, umidissimo, delicatissimo…questi sono gli aggettivi da usare se vogliamo descriverlo.
Contiene poca farina, serve poco lievito, si usa solo un’arancia, rigorosamente super rossa.
E’ un gioco di uova, da pesare con precisione (sono poche ma si devono pesare i tuorli, gli albumi e la parte di uovo intero) e di burro e di  zucchero, a velo e semolato.
I pinoli caramellati sono pura poesia…il croccante che si ottiene è  finissimo e delicato…elegante senza alcun dubbio!
Una volta cotto il dolce, va capovolto e poi appena tiepido va spennellato abbondantemente con uno sciroppo molto leggero preparato con zucchero, succo di arancia e Cointreau, il famoso liquore all’arancia.

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Non sarà uno sciroppo alcolico, nel senso che il quantitativo di Cointreau è minimo: più che altro regala un ottimo sapore e profumo al risultato finale.
Anche la cottura nel complesso è piuttosto breve, circa 30 minuti a 180°, forno ventilato.
Quello di oggi non è un tipico dolce agli agrumi perché non se ne usano molti: sostanzialmente la scorza di un’arancia e il succo di mezza arancia nel dolce e di meno di mezza nello sciroppo.
Serve un’arancia rossa ben profumata e dei pinoli di qualità.
Che dire?
Trovo che il plumcake morbidissimo all’arancia rossa con pinoli caramellati e sciroppo al Cointreau sia un’alchimia di sapori irrinunciabile, assolutamente da provare.
Un dessert perfetto per un dopo cena elegante o per una coccola davvero golosa e generosa.
Vi lascio il link diretto ad altre ricette preparate con le arance e vi aspetto domani con una nuova ricetta…”che la creatività sia con voi!

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Plumcake morbidissimo all'arancia rossa con pinoli caramellati e sciroppo al Cointreau

Cristina Saglietti
Preparazione 25 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 55 minuti
Portata Plumcake umidissimo
Cucina Contemporaneo Food
Porzioni 6

Ingredienti
  

PER IL PLUMCAKE

  • 100 g farina 00
  • 95 g burro morbido
  • 85 g zucchero a velo
  • 65 g albumi
  • 50 ml succo arancia rossa
  • 50 g pinoli per il primo croccante
  • 40 g tuorlo
  • 25 g uova intere
  • 25 g zucchero semolato
  • 15 ml olio di riso
  • 15 ml latte
  • 5 g lievito per dolci
  • n.1 arancia rossa per scorza
  • n.3 cucchiai zucchero di canna per il primo croccante

PER LO SCIROPPO

  • 200 ml acqua
  • 50 g zucchero semolato
  • 20 ml succo arancia rossa
  • 20 ml Cointreau

PER IL CROCCANTE AI PINOLI PER LA DECORAZIONE

  • 50 g pinoli
  • n.3 cucchiai zucchero di canna

Istruzioni
 

PER IL PLUMCAKE

  • Per prima cosa preparare il primo croccante i cui pinoli andranno aggiunti al composto prima di andare in forno.
  • Sciogliere quindi in una padella antiaderente lo zucchero, unire i pinoli, mescolare delicatamente e versare il risultato su un foglio di carta da forno facendo attenzione a che i pinoli non si sovrappongano: lasciare raffreddare.
  • Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo per 8 minuti in modo da ottenere un composto bianchissimo e morbidissimo.
  • Aggiungere l'uovo intero e i tuorli e proseguire a lavorare.
  • Unire poi la scorza dell'arancia e il succo, il latte e l'olio e lavorare ancora un pochino.
  • Versare farina e lievito e lavorare per ottenere un composto omogeneo.
  • A parte montare gli albumi con lo zucchero semolato: lavorare alternando velocità dverse del minipimer in modo che gli albumi abbiano il tempo di diventare ben sodi (ci vorrà un po').
  • Versarli nel composto precedente e mescolare delicatamente solo il tempo necessario a che si amalgami bene tutto.
  • Come ultima cosa unire il croccante ai pinoli spezzettato grossolanamente con le mani .
  • Accendere il forno ventilato a 170°.
  • Rivestire una teglia da plumcake lunga 18-20 cm con della carta da forno e versare il composto: livellare e infornare.
  • Cuocere 15 minuti poi coprire con della carta da forno e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
  • Fare la prova dello stecchino.
  • Sfornare il dolce e dopo pochi minuti capovolgerlo eliminando delicatamente il foglio di carta forno.
  • Lasciare raffreddare.

PER IL CROCCANTE

  • In una padella antiaderente far sciogliere a fiamma dolce lo zucchero di canna: aggiungere i pinoli e lasciarli carmellare bene.
  • Versare il tutto su un foglio di carta da forno cercando di far si che i pinoli non si sovrappongano.

PER LO SCIROPPO

  • In una pentola mettere tutti gli ingredienti, acqua, succo dell'arancia, zucchero e Cointreau e procedere con una cottura a fiamma medio vivace per 15 minuti: lasciare raffreddare.

PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE

  • Una volta che il dolce risulterà almeno tiepido, con l'aiuto di un pennellino da cucina bagnare tutta la superficie anche laterale con lo sciroppo al Cointreau.
  • Terminare il dolce con il croccante ai pinoli e servire lasciando a parte la rimanenza di sciroppo che si può aggiungere sopra alle fette.

 


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