Eccomi con quella che su Instagram è stata una mia promessa a tutte le persone che mi seguono sempre…preparare una torta alle prugne e mandorle che fosse davvero WOW: torta di mandorle e prugne con yogurt greco e croccante alle mandorle.
Un dolce che racchiude tre torte, una soffice e rustica alle mandorle, una alle prugne, sempre soffice e allo yogurt greco e la torta croccante, che ha sempre il suo perchè: il risultato finale è un trionfo di sapori che incanta…almeno per me è stato così.
Molto semplice da realizzare, la torta di mandorle e prugne è un percorso nel gusto e nei sensi che non può che appagare.
Se poi la abbiniamo a del gelato alla vaniglia è l’apoteosi della golosità.
I passaggi sono pochissimi: la torta si preparara con un metodo classicissimo, lavorando le uova con lo zucchero, aggiungengo lo yogurt e poi le farine.

Attenzione però a due punti fondamentali ( in realtà sono 4 i punti da rispettare per un risultato perfetto):
1- non usare farina di mandorle ma partire dalle mandorle con la pelle e tritarle finemente
2- le prugne vanno tagliate a pezzettoni molto grossi
3- bisogna attenersi alla quantità di zucchero segnalata per fare il caramello altrimenti se si abbonda lo strato di caramello diventa troppo spesso e diventa difficile tagliare la torta a fette senza che queste non si rovinino
4- una volta sfornata la torta, si aspetta 5 minuti non di più e poi la si rovesca subito togliendo la carta forno molto delicatamente: rispettare queste tempistiche altrimenti lo zucchero si rapprende e le mandorle rimangono appiccicate alla carta forno
Per il resto….nulla da aggiungere.
Spero davvero che la mia torta di mandorle e prugne con yogurt greco e croccante alle mandorle vi possa piacere perché è una torta che ho fatto davvero con il cuore per tutti voi.
Oggi, essendo Sabato avrebbe dovuto esserci la Rubrica dell’Idea dolce per la colazione della Domenica ma ho pensato fosse il momento giusto per presentarvi questa torta che per me segna davvero la fine dell’estate.
Vi lascio il link diretto ad un altro dolce preparato con le prugne, presente qui sul blog e vi aspetto la prossima settimana con tante altre nuove ricette…”che la creatività sia con voi!“

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Torta di mandorle e prugne con yogurt greco e croccante alle mandorle

Cristina Saglietti

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 25 minuti min

Portata Torta alla frutta

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

• 250 g yogurt greco
• 200 g mandorle con la pelle per la base del dolce
• 200 g mandorle con la pelle per croccante
• 160 g zucchero di canna per il composto della torta
• 140 g zucchero semolato per il caramello
• 140 g farina 00
• 120 g burro
• n.12 prugne
• n.3 uova
• 12 g lievito per torte

Istruzioni

 

• Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
• Lavorare le uova con lo zucchero di canna sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro (solitamente ci vogliono almeno 10 minuti).
• Aggiungere lo yogurt e proseguire a lavorare: unire farina, lievito e le mandorle precedentemente tritate finemente.
• Nel frattempo fare fondere in un pentolino il burro a fiamma dolcissima e in un altro pentolino incominciare a preparare il caramello versando lo zucchero semolato senza mai toccare nulla sino a quando lo zucchero non si sarà sciolto quasi del tutto.
• Proseguire con la preparazione della torta unendo il burro sciolto e ormai tiepido al composto a filo continuo allontanando molto il pentolino dal contenitore e proseguendo a lavorare con le fruste.
• Aggiungere per ultima cosa le prugne precedentemente lavate, asciugate e tagliate a pezzettoni molto grandi.
• Mescolare delicatamente.
• Coprire con della carta da forno una tortiera diametro 22 cm e sistemare le mandorle rimanenti in modo ordinato.
• Versare sopra il caramello ben caldo.
• Aggiungere il composto alle prugne livellando delicatamente la superficie.
• Infornare e cuocere 20 minuti: coprire poi la torta con un foglio di carta da forno e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti.
• Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare dentro la torta per 5 minuti.
• Togliere dal forno, aspettare giusto 5 minuti e rovesciare la torta, togliendo molto delicatamente la carta forno.
• Questa operazione deve essere fatta subito altrimenti lo zucchero si rapprende e le mandorle rimangono appiccicate alla carta forno.
• Servire fredda.