Eccoci con un’altra ricettina pensata per l’estate quando solitamente non abbiamo così voglia di stare ai fornelli o comunque in cucina a preparare da mangiare: zucchine crude in insalata con parmigiano, pinoli e semi di zucca tostati.
A me piace davvero molto: è semplicissima, molto fresca e saporitissima.
Ha una buona nota croccante e succosa quindi ogni boccone risulta interessante e sempre un po’ differente considerato che gli ingredienti che caratterizzano questa insalata di zucchine crude sono pomodori, pinoli e semi di zucca tostati che con il parmigiano a cubettini si sposano perfettamente.
E’ una ricetta Last Minute, ma anche Light: è poco calorica ma equilibrata e molto saziante.
Io ho utilizzato tutti i colori delle zucchine, quelle gialle che hanno una consistenza molto compatta, quelle classiche chiare, le più  buone e quelle scure, anche loro piuttosto compatte.
In questo modo si ottiene una sfumatura di sapore e anche di colori.

Per il condimento olio extra vergine, Tabasco e salsa Worcestershire: personalmente non ho aggiunto sale perché gli altri ingredientii hanno una buona nota di sapidità…è comunque, come sempre una questione di gusto personale.
Ovviamente va benissimo preparare questa insalata di zucchine crude con un unico tipo di zucchina, l’importante è tagliare le fette con il pelapatate in modo da ottenere un risultato preciso e molto sottile.
 

Da qui possiamo costruire la cena

Zucchine, parmigiano, pinoli e semi: questa preparazione contiene già consistenze e sapori diversi, ma possiamo considerarla anche un punto di partenza.
Possiamo aggiungere delle uova, dei legumi, accompagnarla con una crema, del pane o un cereale e trasformarla, a seconda della fame e del momento, in qualcosa di completamente diverso.
È uno dei ragionamenti che trovo più utili quando non sappiamo cosa cucinare: non cercare subito una ricetta, ma guardare quello che abbiamo e capire cosa manca perché diventi un pasto.
Nella mia guida Piatti completi senza carne e pesce ogni giorno trovi formule, ingredienti e combinazioni pensati proprio per rendere più spontaneo questo passaggio e costruire piatti completi senza ricominciare ogni volta da zero.

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Spero che la ricetta delle mie zucchine in insalata con parmigiano, pinoli e semi di zucca …”che la creatività sia con te!”
 

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Zucchine crude in insalata con parmigiano, pinoli e semi di zucca tostati

Cristina Saglietti

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 2 minuti min

Tempo totale 17 minuti min

Portata Piatto di verdure

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• n.2 zucchine gialle
• n.2 zucchine chiare
• n.2 zuccchine scure
• n.12 pomodori pachino
• n.3 cucchiai pinoli
• n.3 cucchiai semi di zucca
• q.b. parmigiano reggiano io ne uso più o meno 4 cucchiai di cubettini
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. sale facoltativo
• q.b. Tabasco
• q.b. basilico
• q.b. salsa Worcestershire

Istruzioni

 

• Per prima cosa pulire le zucchine e tagliarle con il pelapasta a fettine molto sottili e regolari.
• Sistemarle in un recipiente, aggiungere i pomodori pachino tagliati a pezzettini, il parmigiano tagliato a cubettini abbastanza piccoli e condire con sale, olio, Tabasco e salsa Worcestershire: mescolare e lasciare da parte.
• Nel frattempo scaldare una padella antiaderente e tostare per pochissimi minuti i pinoli e i semi di zucca.
• Aggiungerli all'insalata, terminare con delle foglioline di basilico fresco e servire.