Eccomi anche questa sera con una ricettina super veloce e leggera per quanto contenga una buona dose di burro: capasanta in pasta fillo al burro aromatico su crema di piselli e menta.
Stiamo parlando di un antipasto caldo, molto delicato ed elegante che richiede davvero pochissimi minuti per essere cucinato: forno ventilato 180°, le capesante, qualche foglio di pasta fillo e del burro aromatizzato con menta e peperoncino e curry.
Un trionfo di sapori in un bocconcino croccante e leggero: i fogli di pasta fillo da utilizzare sono infatti solo due per bocconcino, quindi il risultato è molto fine e delicato.
La crema di piselli è ancora più immediata: si sbollentano i piselli rigorosamente freschi 8 minuti, per poi passarli sotto l’acqua fredda per preservarne colore e cottura e poi si frulla il tutto con poco olio, sale e pepe…nessun altro condimento considerato che per questa ricetta ci tenevo a creare un contrasto tra il sapore in purezza della crema di piselli e il fagottino bello succulento e ricco di burro che, usato in abbondanza, servirà anche per aromatizzare la crema di piselli, spargendo qualche goccia qui e là sulla crema stessa, al momento di servire la portata.

E’ un antipasto caldo che va servito caldo: questi fagottini a temperatura ambiente perdono tutte le loro caratteristiche migliori.
Null’altro da aggiungere proprio per sottolineare la facilità di esecuzione.
Spero che la ricetta della capasanta in pasta fillo al burro aromatico su crema di piselli e menta possa piacevi come piace a me e che vogliate rifarla per poterla gustare magari proprio per cena.
Vi lascio il link diretto ad altre ricette con i piselli verdura assolutamente di stagione e vi aspetto domani con l’idea dolce per il fine settimana…“che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Capasanta in pasta fillo al burro aromatico su crema di piselli e menta

Cristina Saglietti

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Preparazione 12 minuti min

Cottura 5 minuti min

Tempo totale 17 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

PER I FAGOTTINI

• 80 g burro
• n.16 fogli pasta fillo
• n.8 capesante
• q.b. menta fresca
• q.b. peperoncino
• q.b. curry
• q.b. sale

PER LA CREMA DI PISELLI

• 300 g piselli freschi puliti
• q.b. sale e pepe nero
• q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

 

• Per prima cosa accendere il forno ventilato a 180° e mettere l'acqua a bollire per la cottura dei piselli puliti.
• Una volta preso il bollore versare i piselli e cuocere 8 minuti: scolare e passarli subito sotto l'acqua fredda per bloccare colore e cottura.
• Frullare i piselli inizialmente con due cucchiai di olio e 3 di acqua calda, condendo da subito con poco sale e pepe nero: assggiare di tanto in tanto per capire bene se si deve condire di più e proseguire sino a raggiungere una crema vellutata.
• Lasciare da parte.
• Nel frattempo mettere il burro a fondere con abbondante menta fresca tritata e abbondante curry.
• Stendere il primo foglio di pasta fillo, ungerlo bene con il burro alla menta e sovrapporgli un altro foglio di fillo da ungere allo stesso modo.
• Dividere in 4 i due fogli sovrapposti e sistemare al centro di ogni rettangolo una capasanta pulita e con il corallo arancione che non va levato.
• Aggiungere sopra alle capesante altro burro alla menta e unire del peperoncino.
• Avvolgere la capasanta nella fillo come si fa per un pacchettino schiacciando un po' le due parti laterali in modo da dare una forma a caramella (non serve schiacciare molto perché la fillo tiene la forma) .
• Sistemare i fagottini su una teglia da forno ricoperta da carta da forno: spennellare con il restante burro e infornare per cuocere 5-6 minuti, il tempo necessario a che la fillo diventi dorata.
• Sfornare e comporre i piatti: versare al centro un po' di crema di piselli livellandola bene e appoggiare sopra due fagottini, magari tagliandone a metà uno.
• Versare del burro aromatico rimasto qui e là sulla crema di piselli, volendo unire poco peperoncino e servire.