Avete mai sentito parlare di Far Breton, il flan di latte e prugne?
E’ un dolce  francese, più precisamente della Bretagna, zona a nord-ovest della Francia.
E’ sostanzialmente un flan di latte con delle prugne secche denocciolate.
Detto cosi forse a molti potrebbe ispirare poco (io stessa agli inizi ero un po’ scettica), vi assicuro però che è uno di quei dolci semplici cheti sanno conquistare e che creano una vera dipendenza.
Gli ingredienti principali che servono per preparare il nostro Far Breton sono latte, uova, panna, Cognac, limone e prugne secche di quelle di ottima qualità, morbidee carnose.
E’ un dolce essenziale, per nulla lavorato e quindi è fondamentale saper bilanciare bene tutti i suoi elementi in modo che si esaltino insieme per dare tutto il meglio.
Deve crearsi un vero e proprio mix di sapori e di profumi: la delicatezza del latte che si fonde con il caldo sapore del Cognac esaltato dalla nota acidula e leggermente amara della scorza di limone.
Le consistenze poi sono sostanzialmente due: quella compatta del flan di latte (si può anche cuocere un po’ meno per lasciarlo più morbido ma secondo me in questo caso non è la scelta migliore, perché questo flan deve essere ben compatto come lo vedete in foto) e quello molto cremoso delle prugne secche.
Prugne che questa volta ho deciso di spezzare a metà anziché tenerle intere come faccio di solito.
Perché?
Perché così la loro consistenza rimane meno invasiva in bocca e tutto si fonde alla perfezione.
Per quanto riguarda la cottura…2oo° per 30 minuti.

Un punto su cui porre un attimo di attenzione è senza dubbio la scelta della pirofila da utilizzare considerando quanto vogliamo che il nostro Far Breton risulti spesso: a me piace bello spesso ma non esageratamente…diciamo che non mi piace sottile.
In base quindi al mio gusto personale vi consiglio di optare per una teglia che permetta un’altezza di 3-3,5 cm non di meno.
Che ne dite?
Secondo me è un dessert molto elegante soprattutto nel suo sapore, perfetto a merenda ma anche servito dopo cena: è facilissimo e veloce da preparare, non presenta insidie e merita di essere provato almeno una volta.
Il motto è?
Non lesinare: né con la scorza di limone, né con il Cognac…sarà senza dubbio delizioso!
Vi lascio quindi alla ricetta del Far Breton il flan di latte e prugne e come al solito…”che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

4.5 from 2 reviews

Far Breton - dalla Bretagna il flan di latte e prugne più buono che ci sia! -

 

Autore:

Cristina Saglietti

Tipo: Dessert

Cucina: Contemporaneo Food

Persone: 6

Tempo di preparazione: 15 Minuti

Tempo di cottura: 30 Minuti

Tempo totale di preparazione: 45 Minuti

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Ingredienti

• 400 ml latte
• 200 g prugne secche denocciolate
• 120 g farina 00
• 100 g zucchero di canna
• 100 ml panna liquida
• 50 ml Cognac
• n.3 uova
• 20 g burro fuso (preferibilmente salato)
• n.1 limone piccolo per la buccia
• q.b. burro per ungere la teglia
• q.b. zucchero a velo

Istruzioni

1. Accendere il forno a 200°.
2. Unire la farina setacciata allo zucchero e, uno alla volta, aggiungere le uova lavorando continuamente con una frusta.
3. In un contenitore mescolare panna, latte, scorza di limone e Cognac: unire i due composti continuando a lavorare con la frusta in modo da rendere il tutto perfettamente omogeneo.
4. Imburrare abbondantemente una teglia (senza cerniere) e sistemare sul fondo le prugne secche denocciolate.
5. Versare il composto e infornare per 30 minuti circa avendo cura di proteggere il dolce con carta da forno negli ultimi minuti di cottura per evitare che la crosticina esterna diventi troppo scura.
6. Togliere dal forno, spennellare con il burro fuso (facoltativo) e far raffreddare a temperatura ambiente.
7. Conservare in frigorifero.

3.5.3251