Avete mai sentito parlare di Far Breton, il flan di latte e prugne?
E’ un dolce  francese, più precisamente della Bretagna, zona a nord-ovest della Francia.
E’ sostanzialmente un flan di latte con delle prugne secche denocciolate.
Detto cosi forse a molti potrebbe ispirare poco (io stessa agli inizi ero un po’ scettica), vi assicuro però che è uno di quei dolci semplici cheti sanno conquistare e che creano una vera dipendenza.
Gli ingredienti principali che servono per preparare il nostro Far Breton sono latte, uova, panna, Cognac, limone e prugne secche di quelle di ottima qualità, morbidee carnose.
E’ un dolce essenziale, per nulla lavorato e quindi è fondamentale saper bilanciare bene tutti i suoi elementi in modo che si esaltino insieme per dare tutto il meglio.
Deve crearsi un vero e proprio mix di sapori e di profumi: la delicatezza del latte che si fonde con il caldo sapore del Cognac esaltato dalla nota acidula e leggermente amara della scorza di limone.
Le consistenze poi sono sostanzialmente due: quella compatta del flan di latte (si può anche cuocere un po’ meno per lasciarlo più morbido ma secondo me in questo caso non è la scelta migliore, perché questo flan deve essere ben compatto come lo vedete in foto) e quello molto cremoso delle prugne secche.
Prugne che questa volta ho deciso di spezzare a metà anziché tenerle intere come faccio di solito.
Perché?
Perché così la loro consistenza rimane meno invasiva in bocca e tutto si fonde alla perfezione.
Per quanto riguarda la cottura…2oo° per 30 minuti.

Un punto su cui porre un attimo di attenzione è senza dubbio la scelta della pirofila da utilizzare considerando quanto vogliamo che il nostro Far Breton risulti spesso: a me piace bello spesso ma non esageratamente…diciamo che non mi piace sottile.
In base quindi al mio gusto personale vi consiglio di optare per una teglia che permetta un’altezza di 3-3,5 cm non di meno.
Che ne dite?
Secondo me è un dessert molto elegante soprattutto nel suo sapore, perfetto a merenda ma anche servito dopo cena: è facilissimo e veloce da preparare, non presenta insidie e merita di essere provato almeno una volta.
Il motto è?
Non lesinare: né con la scorza di limone, né con il Cognac…sarà senza dubbio delizioso!
Vi lascio quindi alla ricetta del Far Breton il flan di latte e prugne e come al solito…”che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Far Breton - dalla Bretagna il flan di latte e prugne più buono che ci sia! -

Cristina Saglietti

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Portata Dessert

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

• 400 ml latte
• 200 g prugne secche denocciolate
• 120 g farina 00
• 100 g zucchero di canna
• 100 ml panna liquida
• 50 ml Cognac
• n.3 uova
• 20 g burro fuso preferibilmente salato
• n.1 limone piccolo per la buccia
• q.b. burro per ungere la teglia
• q.b. zucchero a velo

Istruzioni

 

• Accendere il forno a 200°, ventilato.
• Unire la farina setacciata allo zucchero e, uno alla volta, aggiungere le uova lavorando continuamente con una frusta.
• In un contenitore mescolare panna, latte, scorza di limone e Cognac: unire i due composti continuando a lavorare con la frusta in modo da rendere il tutto perfettamente omogeneo.
• Imburrare abbondantemente una teglia (senza cerniere) e sistemare sul fondo le prugne secche denocciolate.
• Versare il composto e infornare per 30 minuti circa avendo cura di proteggere il dolce con carta da forno negli ultimi minuti di cottura per evitare che la crosticina esterna diventi troppo scura.
• Togliere dal forno, spennellare con il burro fuso (facoltativo) e far raffreddare a temperatura ambiente.
• Conservare in frigorifero.