Rape gratinate al latte

Oggi vi propongo una ricetta vegetariana facile e abbastanza veloce a base di rape: rape gratinate al latte.
Al lunedì vi presento sempre una ricetta Light: questa forse per i suoi ingredienti ci starebbe un po’ costretta nella categoria delle ricette a basso contenuto calorico, non tanto per le rape che di calorie ne hanno davvero poche, ma più che altro per il latte, il parmigiano e lo stracchino che fanno salire un po’ i valori nutrizionali.
Per questo motivo infatti archivierò la ricetta tra le Ricette Vegetariane specificando che il piano editoriale di questa settimana non rispetterà sempre l’appuntamento con le nostre varie Rubriche in quanto ho voluto dare spazio ad alcune ricette proprio a base di rape, verdura di stagione non troppo utilizzata o utilizzata nei soliti modi che a lungo andare finiscono per stufare.

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Avete letto lo speciale sulle rape?
Qui potete trovare il link diretto per scoprire perché fa bene introdurre nella nostra dieta di tutti i giorni questa verdura leggera e gustosa.
In più dovreste sapere che di rape ne esistono davvero tantissime: bianche, oro, arancioni, rosse, viola, nere lunghe, striate sia arancio che rosso vivo.
Il loro sapore si assomiglia anche se le sfumature di gusto sono parecchie: alcune sono dolci e delicate, altre pungenti e dal sapore molto persistente.
Alcune poi sono molto morbide e cuocciono in un tempo relativamente breve, altre hanno una consistenza molto più soda e impiegano più tempo per cuocere.
Tutte, secondo me, sono molto buone e da provare almeno una volta se si ha la fortuna di trovarle quando andiamo a fare la spesa.

In questo caso ho voluto utilizzare un mix di rape differenti proprio per poterne apprezzare il sapore: specifico subito che se avete piacere di cucinare la ricetta delle rape gratinate al latte potete tranquillamente utilizzare anche solo una varietà, quella che avete a disposizione.
Per quanto riguarda il procedimento e il risultato finale vi posso dire che ci sono due versioni di questa ricetta: una più morbida e direi “liquida”, una molto più asciutta per quanto cremosa, ovvero quella che ho preferito oggi.
La differenza sostanziale sta semplicemente nel quantitativo di latte utilizzato e soprattutto lasciato una volta infornate le rape.
In questo caso ho preferito utilizzare meno latte e più formaggio perché desideravo un piatto più cremoso, a volte, al contrario, utilizzo più latte e ho l’acortezza di non farlo consumare troppo durante la cottura in padella e quindi il risultato finale sarà un piatto di rape gratinate al latte molto più morbido e delicato…a voi la scelta!

Consigli pratici per preparare le rape gratinate al latte

1-tagliate la rape abbastanza sottili (3 mm circa)
2-quando le cuocete in padella abbiate cura che non si disfino troppo…anzi…devono rimanere integre!
3- a secondo della morbidezza che volete ottenere aggiungete più o meno latte e fermate la cottura in padela lasciandone una quantità maggiore o minore in base alle vostre preferenze
4- mentre sistemate con ordine le fette di rape nella terrina che metterete in forno, alternate pezzi di stracchino e un po’ di parmigiano
5- ricordatevi di concludere con abbondante parmigiano e un filo d’olio
6- volendo potete anche aggiungere delle spezie tipo il curry o la curcuma per dare colore e un sapore ancora più intenso

Vi lascio alla ricetta delle rape gratinate al latte e se vi fa piacere vi invito a seguirmi sulla mia bacheca Instagram per non perdervi gli speciali e tante altre piccole news nel mondo delle ricette e non solo.


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