Eccomi con una nuova idea sfiziosa per il menù di Natale: sformato di zucca, patate e castagne con mirtilli rossi e toma di Roccacerano.
Quest’anno la mia attenzione è attratta spesso dalla voglia di elaborare questo tipo di ricette, sostanzialmente vegetariane, che siano belle da vedere e molto facili da preparare: golose e un po’ inaspettate per regalarci e regalare una vera e propria coccola a tavola.
Gli ingredienti si sposano molto bene insieme: la zucca è dolce e corposa, le patate spezzano la morbidezza del ripieno, le castagne regalano un sapore e una consistenza inconfondibili, i mirtilli rossi danno la giusta punta di acidità, la toma di Roccaverano, presente qui  in modeste quantità da quel tocco in più, corposo e gustoso che rende unico questo sformato che vede in realtà ancora tre ingredienti importanti, ovvero la salvia, cannella e la cipolla.
Tutti sapori che danno un tocco in più di freschezza, di aromaticità e di dolcezza insieme.
Sostanzialmente si tratta solo di mixare i vari ingredienti, stratificarli con un minimo di senso estetico per poi cuocere tutto in forno, per quasi un’oretta a 180°, forno ventilato.

Questo sformato è buono sia caldo che tiepido che a temperatura ambiente: personalmente lo preferisco tiepido tendente al caldo, ma in famiglia da me, le opinioni sono diverse…quindi toccherà a voi scegliere la versione preferita.
Va da se che lo sformato di zucca, patate e castagne con mirtilli rossi e toma di Roccacerano si debba servire come antipasto, a mio avviso tra quelli caldi.
E’ un piatto molto ricco a livello di sapori e che sicuramente riempie anche se la prima fetta stuzzica e fa venir voglia di mangiare la seconda.
E’ quindi una portata che va sapientemente introdotta in un menù equilibrato capace di non diventare eccessivo o addirittura pesante.
Meglio, secondo me, all’interno di un menù vegetariano o di carne…lo vedo meno opportuno in un menù di pesce…anche se come diciamo sempre è tutta una questione di gusto personale.
Io spero che vi sia piaciuta questa idea e spero vivamente che vogliate provare il mio sformato di zucca, patate e castagne con mirtilli rossi e toma di Roccacerano, sono sicura che ne rimarrete piacevolmente colpiti.
Nel frattempo vi lascio il link diretto alle altre ricette di Natale e come al solito vi aspetto domani con una nuova ricettina…“che la creatività sia con voi!

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Sformato di zucca, patate e castagne con mirtilli rossi e toma di Roccaverano

Cristina Saglietti

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 1 ora h 15 minuti min

Tempo totale 1 ora h 40 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 8

Ingredienti

  

• 750 g zucca pulita
• 250 g castagne bollite
• 100 g robiola di Roccaverano
• 100 g mirtilli rossi
• 80 g burro
• n.4 patate
• n.2 cipolle rosse di Tropea
• n.15 foglie di salvia fresca
• q.b. cannella in polvere
• q.b. sale e pepe nero
• q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

 

• Per prima cosa fondere una 50 g burro in una padella capiente: unire le cipolle tagliate a fette sottili e la salvia tritata grossolanamente.
• Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
• Aggiungere le castagne bollite sgretolandole con le mani e proseguire la cottua per altri 10 minuti aggiungendo del brodo vegetale o semplicemente dell'acqua calda in modo che il condimento non si attacchi al fondo.
• Tagliare due patate a fette e poi a pezzettini abbastanza piccoli e unirli al composto, proseguendo la cottura.
• Unire anche la zucca sempre tagliata a pezzettini abbastanza piccoli, avendo cura di lasciarne una parte per le fette da mettere come primo strato, quello che sfornando lo sformato si vedranno in superficie.
• Unire ancora i mirtilli rossi precedentemente lasciati a mollo in acqua calda e condire con sale e pepe nero.
• Accendere il forno, ventilato a 180°.
• In un pentolino fondere i restanti 30 g di burro unendo da subito la cannella (io ho usato 3 cucchiaini): mescolare bene e lasciare da parte.
• Tagliare a fette molto sottili e regolari la zucca rimasta: coprire una teglia diametro 22 con della carta da forno e versare un terzo del burro alla cannella.
• Adagiare con cura le fette di zucca in modo da creare una raggiera ordinata, sovrapponendo leggermente le varie fette.
• Versare un altro terzo del burro alla cannella e versare successivamente metà del composto con le castagne al quale, come utlima cosa, si sarà aggiunto il formaggio a pezzettini in modo che si possa sciogliere con il calore.
• Pelare le due patate rimaste e tagliarle a fette molto sottili: coprire il composto alle castagne con le fette di patate disposte in modo ordinato e proseguire versando l'ultima parte di burro alla cannella.
• Completare con la restante parte di composto alle castagne: livellare bene la superficie e infornare per cuocere circa 60 minuti avendo cura di proteggere verso fine cottura la superficie in modo che non si scurisca troppo.
• Sfornare e lasciare riposare una quindicina di minuti.
• Togliere dalla forma capovolgendolo: servire lo sformato caldo, tiepido o a temperatura ambiente.