Cheesecake alle mele con ganache fondente e mele caramellate

Immagine: Cheesecake alle mele con ganache fondente e mele caramellate

Oggi per l’Idea dolce del fine settimana vi propongo una cheesecake dai toni tutti autunnali: cheesecake alle mele con ganache fondente e mele caramellate.
Vi devo assolutamente spiegare come è nata l’idea di creare questo dolcino.
Personalmente non amo molto le cheesecake, in rari casi mi piacciono davvero quindi difficilmente le propongo qui sul blog.
Qualche tempo fa ho visto in una pasticceria delle mini cheesecake alle mele e il primissimo pensiero che mi è venuto, se devo proprio dirvela tutta, è stato qualcosa di simile a “mmmm…che infelice connubio mele e cheesecake!”
Il punto è che io sono così…parto in picchiata e poi ci ragiono su e amo quasi sfidarmi da sola…ho pensato “caspita…ci sarà un modo per creare una cheesecake alle mele che sia davvero golosa e interessante!”
Detto fatto…mi sono messa di impegno e ho creato questa cheesecake alle mele con ganache fondente e mele caramellate che mi ha conquistata.
E’ molto delicata e morbida, ha quella leggera nota acidulina del formaggio e tutta la dolcezza delle mele rosse e poi…c’è lei, la ganache fondente che regala alla torta una nota cremosa e intesa che spezza e affascina al tempo stesso.
Per terminare, delle mele caramellate per un tocco dolce e particolarmente goloso.
Si tratta di una cheesecake che richiede una cottura in forno, ventilato a 180°, che è ovviamente ottima a temperatura ambiente ma che è pronta a stupirvi se provate a gustarla leggermente tiepida: in questo caso la cremosità non avrà eguali e ogni boccone sarà vera estasi…assicurato!

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Assicurata è anche la facilità di esecuzione…nessuna insidia dietro l’angolo.
Chi meglio di me quindi potrebbe consigliarvi davvero una buona cheesecake alle mele?
A mio avviso è particolare, non scontata, delicata con sapori che si distinguono bene e si mescolano creando una grande armonia: c’è equilibrio tra salato, dolce, acidulo, amaro, e ancora tra la cremosità della parte al formaggio e la lieve croccantezza della base costituita dai biscotti Le digestive.
Che ne dite…la proverete?
Vi lascio qui il link diretto agli altri dolci che potete trovare sul blog sperando che a prescindere decidiate di riproporre la mia cheesecake alle mele con ganache fondente e mele caramellate.
Ahhhh…mi raccomando…quando caramellate le mele, prima di tutto fate fondere lo zucchero senza mai toccarlo e poi tuffatevi i cubotti di mela che dovranno essere toccati il meno possibile: lo zucchero subito tenderà a rapprendersi nuovamente per via dello sbalzo di temperatura ma poi si scioglierà ancora e tutto sarà perfetto.
Vi aspetto domani con una nuova ricetta e come al solito…“che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Cheesecake alle mele con ganache fondente e mele caramellate

Cristina Saglietti
Preparazione 20 minuti
Cottura 55 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Portata Dolce
Cucina Contemporaneo Food
Porzioni 6

Ingredienti
  

PER LA CHEESECAKE

  • 600 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 200 g biscotti Le Digestive
  • 150 g zucchero semolato
  • 150 ml panna liquida
  • 75 g burro fuso
  • 50 g farina 00
  • n.3 mele rosse
  • 1/2 stecca di vaniglia

PER LA GANACHE

  • 150 g cioccolato fondente
  • 150 ml panna liquida
  • 30 g burro

PER LE MELE CARAMELLATE

  • n.3 mele rosse
  • n.4 cucchiai zucchero semolato

Istruzioni
 

PER LA CHEESECAKE

  • Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.
  • Tritare i biscotti e mescolarli al burro precedentemente fuso.
  • Versare il tutto in una teglia dal diametro di 20-22 cm ricoperta da carta da forno: compattare molto bene e lasciare da parte.
  • Pelare e grattugiare le mele avendo cura di eliminare bene tutto il liquido tenendo solo la parte "solida".
  • In un contenitore capiente lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero e la panna: aggiungere poi le mele grattugiate.
  • Proseguire aggiungendo la vaniglia e la farina: mescolare molto bene per ottenere un composto cremoso e omogeneo.
  • Versarlo sopra alla base dei biscotti, livellare la superficie e infornare per una cottura che dovrebbe durare dai 30 ai 40 minuti o comunque sino a quando il centro della cheesecake risulti rappreso ma ancora leggermente morbido.
  • Spegnere il forno, lasciare raffreddare e impiattare.
  • Una volta appena tiepida versare sopra la cheesecake la ganache fondente che nel frattempo si sarà raffreddata.

PER LA GANACHE

  • Tagliare il cioccolato fondente a pezzettini.
  • In un pentolino unire tutti gli ingredienti e far fondere a fiamma bassissima mescolando di continuo. Lasciare raffreddare coprendo con un coperchio.

PER LE MELE CARAMELLATE

  • In un pentolino far fondere lo zucchero senza mai toccarlo: aggiungere le mele pelate e tagliate a cubetti regolari.
  • Mescolare pochissimo in modo che lo zucchero torni ad essere liquido caramellando le mele.
  • Versare le mele caramellate al centro della cheesecake, sopra la ganache fondente e servire.

 

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