Lunedì ho aperto la settimana con un primo piatto leggero e in qualche modo alternativo, una pasta con ragù di fionocchi, oggi passo direttamente al contorno, giocando, come piace fare a me con le verdure: insalata belga al forno farcita con albicocche e fichi secchi e arancia fresca.
Un trionfo di leggerezza e di sapore che mi ha sorpreso.
Questa ricetta nasce come evoluzione personale di un piatto che avevo visto tanti anni fa in un ristorante e che mi era piaciuto per quanto fosse molto più elaborato: prevedeva due cotture e un uso notevole di burro, qui, completamente assente.
Un’unica cottura, piuttosto veloce, zero condimenti e tutto sapore dato dal contrasto e connubio, insieme, delle materie prime utilizzate.
Si accende il forno a 180°, ventilato, si pulisce l’insalata belga e si incide al centro cercando di togliere due lunette, per intenderci, occorre fare un incavo dove inserire il ripieno: non serve che sia eccessivamente largo ma leggermente profondo si, così da accogliere bene tutto il ripieno.
Si sala e si aggiunge dell’olio, si sistema in una teglia da forno e via per una cottura di circa 25 minuti.
Nel frattempo si deve preparare il facilissimo ripieno super prelibato: albicocche e fichi secchi, succo e scorza di arancia e, per finire, prezzemolo tritato non troppo finemente: se volete potete aggiungere poco sale, io di sicuro ho aggiunte del pepe e del curry (il curry potete ometterlo se non lo gradite troppo).
Si prende la belga ormai cotta e si farcisce abbondantemente con il ripieno, si versa tutto il succo di arancia perché di lui non deve avanzare proprio nulla, e si inforna nuovamente per 8 minuti.
Ecco pronto un contorno che come al solito, per me, non è più un semplice contorno ma un vero piatto principale, profumato colorato e molto sfizioso.
Che ne dite?
Vi stuzzica la mia insalata belga al forno ripiena di albicocche e fichi secchi e arancia fresca?
Pensate di provare anche questa ricettina?
Fatemi sapere su Instagram come è venuta…”che la creatività sia con voi!”
#INCUCINASTAISENZAPENSIERI
- n.8 insalata belga
- n.25 albicocche secche
- n.16 fichi secchi
- n.1 arancia per succo e scorza
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. curry (facoltativo)
- q.b. sale e pepe nero
- q.b. olio extra vergine di oliva
- Accendere il forno a 180°, ventilato.
- Pulire l'insalata belga, inciderla al centro in modo abbastanza profondo e ricavare una conca capiente dove andare a riporre la farcia.
- Salare leggermente e aggiungere abbondante olio: infornare e cuocere per 25 minuti.
- Nel frattempo preparare la farcitura tagliando a listarelle le albicocche secche e a pezzettini i fichi secchi: condire con poco sale, pepe, curry (se piace), succo e scorza di un'arancia e poco olio.
- Aggiungere anche la parte di insalata tolta per fare il buco.
- Tirare fuori dal forno l'insalata e farcirla bene: concludere con il prezzemolo tritato non troppo finemente, avendo cura di utilizzare tutto il succo dell'arancia del condimento.
- Infornare nuovamente per 8 minuti: servire subito.
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